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题名:
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刀工与烹调基础 dao gong yu peng tiao ji chu / 陈志云, 张仁庆主编 , |
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ISBN:
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7-80221-105-0 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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186页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国时代经济出版社 出版日期： 2006 |
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内容提要:
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本书分为刀工概述、基础技法和配菜知识三部分。详细介绍了刀的历史、刀具的分类及用途、识别原料的意义、花色菜肴的概念等内容。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈志云 chen zhi yun 主编 |
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主要责任者:
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张仁庆 zhang ren qing 主编 |
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索书号:
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TS972.11/7441 |