|
题名:
|
蛋糕配方与工艺
/
陈洪华，李祥睿主编
,
|
|
ISBN:
|
978-7-5064-5816-0
价格：
CNY28.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
20,327页
21cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
北京
出版社：
中国纺织出版社
出版日期：
2010
|
|
内容提要:
|
本书介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺。
|
|
主题词:
|
糕点加工
|
|
中图分类法:
|
TS213.2
版次：
5
|
|
主要责任者:
|
陈洪华
主编
|
|
主要责任者:
|
李祥睿
主编
|
|
索书号:
|
8
|