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题名:
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中式面点制作技艺 / 穆士会主编 , |
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ISBN:
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978-7-313-11622-2 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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146页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海交通大学出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书内容分为基础知识与实践应用两个部分, 内容涉及: 水调面团类、发酵面团类、油酥面团类、米粉面团类、澄粉面团类等的制作技艺等。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 4 |
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主要责任者:
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穆士会 主编 |
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附注:
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全国示范性高职高专院校建设重点专业《烹饪工艺与营养》 上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材 |
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索书号:
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TS972.132/2648 |