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题名:
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中式热菜制作 zhong shi re cai zhi zuo / 庄永全，王振才主编 , |
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ISBN:
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978-7-04-026082-3 价格： CNY23.40 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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226页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书分为烹调方法篇、四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺与筵席设计和制作等。 |
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主题词:
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烹饪 中等专业教育 中国 |
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主题词:
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菜谱 中等专业教育 中国 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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菜谱 |
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中图分类法:
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TS97 版次： 4 |
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主要责任者:
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庄永全 zhuang yong quan 主编 |
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主要责任者:
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王振才 wang zhen cai 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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中等职业教育国家规划教材 烹饪专业 全国中等职业教育教材审定委员会审定 |
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索书号:
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TS97/0038/=2 |