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题名:
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烹调工艺实训教程 / 冯玉珠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-7654-6 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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351页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书包括：烹调工艺准备实训、烹调原料加工实训、调配工艺实训、烹制基本工艺实训、热菜烹调方法实训、冷菜烹调方法实训、菜肴造型工艺实训、地方传统名菜制作实训、宴席菜肴设计与制作实训、烹调工艺创新实训10个模块。 |
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主题词:
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烹饪 高等职业教育 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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冯玉珠 主编 |
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附注:
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高等职业教育教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材配套用书 基于岗位工作过程的模块化、项目化教改教材 |
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索书号:
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8 |