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题名:
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面点工艺学 / 陈忠明主编 , |
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ISBN:
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978-7-5064-4762-1 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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240页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书主要讲述面点制作的理论与实践知识，内容包括：面点制作的基本原辅材料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等。 |
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主题词:
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面食 高等教育 中国 |
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主题词:
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面食 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈忠明 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
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索书号:
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TS972.116/7456 |