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题名:
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面点工艺学 mian dian gong yi xue / 张北，刘新生主编 , |
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ISBN:
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978-7-5046-5480-9 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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322页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国科学技术出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书对原有面点知识进行了重新梳理，对面团的种类进行了进一步细分，并在第十一章中安排了从冷水面团制品至冻羹面团制品18种面团制品的示范教学实例。 |
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主题词:
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面食 高等教育 中国 |
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主题词:
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面食 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 4 |
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主要责任者:
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张北 zhang bei 主编 |
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主要责任者:
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刘新生 liu xin sheng 主编 |
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附注:
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高职高专烹饪专业“十一五”规划教材 |
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索书号:
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2 |