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题名:
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面包配方与工艺 / 陈洪华，李祥睿主编 , |
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ISBN:
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978-7-5064-5681-4 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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18,346页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识。重点介绍了450种面包制作案例。 |
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主题词:
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面包 配方 |
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主题词:
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面包 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈洪华 主编 |
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主要责任者:
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李祥睿 主编 |
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索书号:
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TS213.2/7432 |