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题名:
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食品的魔术师——酶
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蒋惟明主编
,
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ISBN:
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7-5019-4850-X
价格：
CNY25.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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186页
彩照，彩图
19cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2005
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内容提要:
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本书介绍了酶的基础知识，叙述了它在谷物食物、淀粉糖工业、酱油和醋的生产、油脂加工、功能性食品制造、果汁工业、啤酒生产以及乳制品制造中的作用，并展望了未来。
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主题词:
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酶
应用
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主题词:
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酶
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主题词:
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食品加工
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中图分类法:
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TS201.2
版次：
4
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主要责任者:
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蒋惟明
主编
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索书号:
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TS201.2/4496
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