|
题名:
|
烹饪化学与食品安全 / 倪晓娟, 刘锡寿主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5044-5627-4 价格： CNY28.80 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
170页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2014 |
|
内容提要:
|
本书包括水和无机盐、有机化学基础知识、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品的色、食品的气味、食品安全等12章内容。 |
|
主题词:
|
烹饪 应用化学 |
|
主题词:
|
食品卫生 |
|
主题词:
|
烹饪 |
|
主题词:
|
应用化学 |
|
主题词:
|
食品卫生 |
|
中图分类法:
|
TS972.1 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
倪晓娟 主编 |
|
主要责任者:
|
刘锡寿 主编 |
|
附注:
|
国家技能型、实用型、复合型人才培养培训工程烹饪专业系列教材 |
|
索书号:
|
TS972.1/2764 |