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题名:
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中国腐乳酿造 / 王瑞芝主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-6880-0 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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442页,[1] 叶图版 图,摹真 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书按工艺顺序编著，重点对腐乳原料、豆腐坯制造、前期发酵(培菌)、后期发酵、腐乳微生物、综合利用、检化验及中国传统腐乳现代研究、腐乳的营养与功能性等作较详细的论述。 |
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主题词:
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豆腐乳 豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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王瑞芝, 主编 |
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版次:
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第2版 |
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索书号:
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TS214.2/1014=2 |