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题名:
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乳蛋制品加工技术与配方 / 于新, 李小华编著 , |
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ISBN:
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978-7-5064-7252-4 价格： CNY34.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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307页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书简要介绍了乳和蛋的基本知识, 详细介绍了各种乳制品, 包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品, 包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。 |
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主题词:
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乳制品 食品加工 |
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主题词:
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蛋品加工 |
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中图分类法:
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TS252.42 版次： 5 |
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主要责任者:
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于新 编著 |
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主要责任者:
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李小华 编著 |
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附注:
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食品配方精选 |
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索书号:
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TS252.42/1002 |