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题名:
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餐饮管理 [ 专著] can yin guan li / 赵顺顺主编 , |
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ISBN:
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978-7-5032-5449-9 价格： CNY34.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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242页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国旅游出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书以现代餐饮企业管理岗位实际需要为核心目标，循序渐进地构建现代餐饮企业管理知识体系和实际应用能力体系。本书共有10章，第1—第3章介绍现代餐饮业的基本知识和服务技能、流程；第4章—第7章介绍现代餐饮企业菜单筹划、原料管理、厨房生产、餐厅销售业务系统知识；第8章介绍现代餐饮服务质量管理方法；第9章—第10章介绍贯穿在整个餐饮管理过程中的成本控制、食品安全知识。 |
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主题词:
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饮食业 商业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵顺顺 zhao shun shun 主编 |
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附注:
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中国旅游业普通高等教育应用型规划教材 8 |
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索书号:
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1 |