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题名:
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食醋酿造原理与技术 shi cu niang zao yuan li yu ji shu / 许正宏，陆震鸣，史劲松主编 , |
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ISBN:
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9787030616371 价格： CNY128.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,360页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 出版日期： 2019.06 |
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内容提要:
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本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能；收录了酿造食醋风味品质分析的最新技术进展，阐明了典型食醋风味物质的发酵形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味道地性；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微 |
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主题词:
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食用醋 |
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中图分类法:
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TS264.2 版次： 5 |
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附注:
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“十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
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索书号:
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4 |