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题名:
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西餐工艺学
xi can gong yi xue
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李祥睿，陈洪华主编
,
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ISBN:
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9787518062188
价格：
CNY49.80
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语种:
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chi
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载体形态:
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415页
24cm
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出版发行:
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出版地：
出版社：
出版日期：
2019.12
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内容提要:
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本书分为十四章，内容包括：西餐工艺学概述；西餐工艺中常用的工具、设备与餐具；西餐工艺中的特色原料；西餐原料加工工艺；西餐制汤工艺；西餐沙司制作工艺等。
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主题词:
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西式菜肴
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中图分类法:
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TS972.118
版次：
5
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附注:
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“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
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索书号:
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8
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