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题名:
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淮扬面点大观 huai yang mian dian da guan / 陈恩德，周彤著 , |
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ISBN:
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9787548615484 价格： CNY82.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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207页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 出版日期： 2019.08 |
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内容提要:
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本书为发酵面团、米粉面团类面点分册，系统地介绍了淮扬面点中“发酵面团、米粉面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等，形象地讲述中式面点 |
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主题词:
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面食 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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索书号:
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7 |