|
题名:
|
烹饪化学
peng ren hua xue
/
董红兵编著
,
|
|
ISBN:
|
9787565829345
价格：
CNY69.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
360页
图
24cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
出版社：
出版日期：
2018.11
|
|
内容提要:
|
本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。
|
|
主题词:
|
烹饪
|
|
中图分类法:
|
TS972.1
版次：
5
|
|
索书号:
|
7
|