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题名:
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食品蛋白质科学与技术 / 李述刚，邱宁，耿放主编 , |
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ISBN:
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9787030616661 价格： CNY76.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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357页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 出版日期： 2019.07 |
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内容提要:
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本书主要介绍氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能，蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术，典型食品蛋白质的功能与应用特性。全书共分为11章，主要内容包括：绪论、氨基酸、蛋白质基础等。 |
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主题词:
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食品蛋白 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： |
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索书号:
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7 |