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题名:
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功能肽的加工技术与活性评价 / 汪少芸主编 , |
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ISBN:
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9787030617408 价格： CNY128.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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11,339页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 出版日期： 2019.07 |
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内容提要:
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本书着重阐述了来自食物蛋白的生物活性肽的加工技术与功能评价，包括各类生物活性肽的制备方法、鉴定技术、生理功能及其作用机制，主要包括：抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽、风味肽、金属离子螯合肽、降血压肽(ACE抑制肽)、免疫调节肽、抗血栓肽等，注重实例分析，还阐述了食源D |
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主题词:
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生物活性 |
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中图分类法:
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TS205 版次： |
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附注:
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“十三五”国家重点出版物出版规划项目 |
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索书号:
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4 |