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题名:
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禽肉科学与肉品加工
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Shai Barbut著
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ISBN:
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9787565514579
价格：
CNY98.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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435,17页
图
29cm
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出版发行:
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出版地：
出版社：
出版日期：
2018.10
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内容提要:
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本书为译著，着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热—质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好的理解肉类加工的基本科学概念。
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主题词:
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禽肉
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中图分类法:
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TS251.5
版次：
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索书号:
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6
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