题名:
烹饪化学
/ 董红兵编著 ,
ISBN:
9787565829345 价格： CNY69.00
语种:
chi
载体形态:
360页 图 24cm
出版发行:
出版地： 出版社：
出版日期： 2018.11
内容提要:
本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。
主题词:
烹饪
中图分类法:
TS972.1 版次：
索书号:
7