题名:
淮扬面点大观
/ 陈恩德，周彤著 ,
ISBN:
9787548615484 价格： CNY82.00
语种:
chi
载体形态:
207页 彩图 26cm
出版发行:
出版地： 出版社：
出版日期： 2019.08
内容提要:
本书为发酵面团、米粉面团类面点分册，系统地介绍了淮扬面点中“发酵面团、米粉面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等，形象地讲述中式面点
主题词:
面食
中图分类法:
TS972.132 版次：
索书号:
7