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题名:
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焙烤食品加工技术 [ 专著] bei kao shi pin jia gong ji shu / 朱珠，梁传伟主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-8990-4 价格： CNY34.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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269页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书主要内容包括：焙烤食品的原材料，主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及备考食品的包装材料；面包生产，介绍各种面包的生产工艺及操作要点；饼干生产，讲述各种饼干的生产加工技术；糕点生产，介绍常见糕点的生产加工技术；企业质量管理，讲述焙烤食品企业的生产管理方法。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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朱珠 zhu zhu 主编 |
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主要责任者:
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梁传伟 liang chuan wei 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
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附注:
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高职教材 |
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索书号:
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4 |