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题名:
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餐饮企业运营与管理 [ 专著] can yin qi ye yun ying yu guan li / 向跃进，邱澄主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2664-5 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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128页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。每个模块以“项目导学一教学目标一案例导入一任务布置一任务实施一课后思考”的体例来编写。 |
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主题词:
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饮食业 企业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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向跃进 xiang yue jin 主编 |
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主要责任者:
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邱澄 qiu cheng 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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中等职业教育专业技能课教材 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材 供中等职业学校烹饪专业和酒店服务专业师生使用 |
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索书号:
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5 |