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题名:
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厨政管理实务 [ 专著] chu zheng guan li shi wu / 严金明，石宝生，刘建鹏主编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-6330-2 价格： CNY39.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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121页 28cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书共有九个模块，分别包括厨房管理概述、厨房设计与布局、厨房人员配置、厨房人员管理、菜单设计、原料管理、厨房生产管理、厨房卫生与安全管理、餐饮经营管理。厨政管理实务在这里被解释是知识、能力、技能、手段等要素的动态组合，只有各个要素按照特定的结构组合并发挥作用时，才形成厨政管理实务。 |
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主题词:
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饮食业 厨房 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 5 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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严金明 yan jin ming 主编 |
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主要责任者:
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石宝生 shi bao sheng 主编 |
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主要责任者:
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刘建鹏 liu jian peng 主编 |
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附注:
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全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材 餐饮教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材/杨铭铎总主编 供酒店管理、餐饮管理、烹饪类等相关专业使用 |
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索书号:
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5 |