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题名:
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热菜制作 Re Cai Zhi Zuo / 庄惠,沈晖主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-1675-2 价格： CNY59 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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19cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2019.11 |
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内容提要:
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本书主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，本书拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。本书菜例占较大比重，并在菜例介绍时增加了“想一想”等环节，让学生在实际操作过程中有所思考，突出了本书的互动性。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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庄惠 Zhuang Hui 主编 |
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主要责任者:
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沈晖 Shen Zuo 主编 |
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索书号:
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5 |