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题名:
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中式烹饪热菜 [ 专著] zhong shi peng ren re cai / 陈雪玲主编 , |
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ISBN:
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978-7-5612-7678-5 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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44页 图(10页) 26cm |
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出版发行:
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出版地： 西安 出版社： 西北工业大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书分为八个模块。首先解释了中式热菜的重要性以及现代厨房中的不同岗位分工，然后从炒、爆、烧、煮、熘、烤、蒸七种烹饪技法的概念及特点入手，阐述了相关烹饪技法的知识点，并通过代表菜肴来细化知识点，强化烹饪技法的概念。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈雪玲 chen xue ling 主编 |
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索书号:
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5 |