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题名:
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川菜冷菜制作技术 [ 专著] chuan cai leng cai zhi zuo ji shu / 韦昔奇，赵品洁，杨俊主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2222-7 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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132页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书主要介绍了川菜冷菜的烹调方法（拌、卤、泡、腌腊、烤等)、味型（红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、麻辣味、鱼香味、藤椒味等）和代表菜肴（素菜类菜肴、荤菜类菜肴)。本书包含时下流行的冷菜菜品，最大的特点就是实用性和可操作性强，在详细操作流程的指导下，再结合精美的实操图片，让学习者能够较快地掌握菜品制作方法，最终达到学以致用的目的。 |
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主题词:
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川菜 凉菜 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： 5 |
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主要责任者:
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韦昔奇 wei xi qi 主编 |
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主要责任者:
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赵品洁 zhao pin jie 主编 |
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主要责任者:
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杨俊 yang jun 主编 |
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附注:
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中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 |
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索书号:
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5 |