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题名:
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李兴福百味川扬菜 [ 专著] li xing fu bai wei chuan yang cai / , |
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ISBN:
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978-7-5535-2350-7 价格： CNY128.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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397页 彩图，彩照 24cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海文化出版社 出版日期： 2021.09 |
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内容提要:
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本书为中国烹饪大师、首批注册中国烹饪大师(元老级)、中国烹饪大师名人堂尊师、上海何派川菜传人、上海市非物质文化遗产项目”绿杨邨川扬菜点制作工艺”代表性传承人李兴福大师七十余载烹饪经验的总结，除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外，还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程，逐字逐句的精雕细刻，每个关键步骤的提示与关照，尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招，均和盘托出，对烹饪爱好者，尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士，实属不可多得的参考书。 |
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主题词:
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川菜 烹饪 |
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主题词:
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苏菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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李兴福 li xing fu 著 |
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附注:
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世纪出版 |
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责任者附注:
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版权页题：作者李兴福 |
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索书号:
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5 |