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题名:
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中式烹调技艺 [ 专著] zhong shi peng diao ji yi / 冯吉年，任俊，沈海军主编 , |
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ISBN:
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978-7-5647-8533-8 价格： CNY59.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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238页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 电子科技大学出版社 出版日期： 2020.08 |
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内容提要:
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本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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冯吉年 feng ji nian 主编 |
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主要责任者:
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任俊 ren jun 主编 |
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主要责任者:
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沈海军 shen hai jun 主编 |
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附注:
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校企合作烹饪专业精品教材 “互联网+教育”新形态教材 |
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索书号:
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5 |