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题名:
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粤菜烹调技术 [ 专著] yue cai peng tiao ji shu / 吴子彪，冯智辉，刘远东编著 , |
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ISBN:
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978-7-5668-2873-6 价格： CNY56.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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175页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书为“‘粤菜师傅’工程系列--烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学生学习粤菜烹调技术的教材，融烹调专业理论知识和实操技能知识，依照国家职业资格标准中《中式烹调师》的中、高级标准，对应粤菜厨房主要技术岗位（打荷、上杂、候镬) 的岗位职能和技术要求而编写，使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到（某一岗位) 独立操作的培养目标。本教材共分十一个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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吴子彪 wu zi biao 编著 |
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主要责任者:
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冯智辉 feng zhi hui 编著 |
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主要责任者:
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刘远东 liu yuan dong 编著 |
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附注:
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“粤菜师傅”工程系列 烹饪专业精品教材/马健雄主编 |
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索书号:
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5 |