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题名:
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中式烹调技法 [ 专著] zhong shi peng tiao ji fa / 黄懿,钱峰主编 , |
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ISBN:
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978-7-5208-1642-7 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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269页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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《中式烹调技法》是该系列之一。这门课程,是烹饪专业的主干课程,主要是针对中餐烹调技艺的要求,对具体的技艺方法进行实践制作,它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、营养卫生学、成本核算、餐饮管理以及筵席设计等。在课程设计思路上,坚持以能力为本位,重视实践能力的培养,突出了职业教育的特色;在课程内容与结构上,力求内容充实、结构合理。是理论知识和实践技能联系性很强额一门课程,在内容上坚持以餐饮行业的需要为基点,合理更新教材内容,不断充实了现代社会的新知识、新原料、新工艺、新设备等方面的内容,体现教材的时代性、职业性、趣味性和实用性,在结构上采用循序渐进,归类合理,打破以往的笼统性的模式,较适合学生教与学,对学生的专业技能学习有极其重要的指导作用。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄懿 huang yi 主编 |
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主要责任者:
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钱峰 qian feng 主编 |
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索书号:
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5 |