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题名:
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中式烹调技艺 [ 专著] zhong shi peng tiao ji yi / 邵志明主编 , |
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ISBN:
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978-7-5032-6731-4 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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314页 图，照片 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国旅游出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书分为14个模块39个项目：模块一从中餐烹调技艺的基础概述为内容理论基础引导；模块二至模块五，从鲜活原料初加工、干货原料的涨发、刀工勺工、菜肴组配等展开对烹调技艺前期的基本把握；模块六至模块十，从火候运用、原料初步熟处理、调味技艺、制汤技艺、上浆挂糊勾芡等方面介绍烹调技术的精准品质控制；模块十一至模块十二从冷菜技艺、热菜技艺方面详细介绍菜肴加工的分类及其制作技术，试图从技法综合运用下菜品成型给予应用性实践指导；模块十三至模块十四从菜肴盛装、菜肴盘饰等方面从菜肴美化角度进行餐饮美食艺术表现。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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邵志明 shao zhi ming 主编 |
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附注:
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“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材 |
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索书号:
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5 |