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题名:
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烹饪原料与加工工艺 peng ren yuan liao yu jia gong gong yi / 蔡振林,孙志义,吴亚琼主编 , |
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ISBN:
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978-7-5647-8674-8 价格： CNY69.8 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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19cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 电子科技大学出版社 出版日期： 2020.12 |
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内容提要:
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烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业，本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识，及其初步加工工艺。本书分上、下两篇，上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识；下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材，也可作为科普读物，供广大烹饪爱好者参考学习。 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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蔡振林 cai zhen lin 主编 |
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主要责任者:
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孙志义 sun zhi yi 主编 |
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主要责任者:
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吴亚琼 wu ya qiong 主编 |
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索书号:
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5 |