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题名:
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粤菜原料加工技术 Yue Cai Yuan Liao Jia Gong Ji Shu / 马健雄,杨继杰,谭子华编著 , |
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ISBN:
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978-7-5668-2874-3 价格： CNY36 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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19cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2020.4 |
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内容提要:
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本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，本教材共分为八个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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马健雄 Ma Jian Xiong 编著 |
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主要责任者:
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杨继杰 Yang Ji Jie 编著 |
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主要责任者:
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谭子华 Tan Zi Hua 编著 |
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索书号:
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5 |