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题名:
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西式面点师 [ 专著] xi shi mian dian shi / 史见孟主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-4612-7 价格： CNY62.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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244页 彩图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书共分为3篇。第一篇为基础篇，内容包括食品安全、食品营养、西式面点常用原料、西式面点常用设备与工器具、西式面点成本计算等。第二篇为实务篇，内容包括清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。第三篇为拓展篇，内容包括清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作等。 |
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主题词:
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西点 制作 |
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中图分类法:
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TS213.23 版次： 5 |
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主要责任者:
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史见孟 shi jian meng 主编 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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1+X职业技术培训教材 |
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索书号:
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5 |