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题名:
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烹饪工艺 [ 专著] peng ren gong yi / 赵品洁, 杨俊, 韦昔奇主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2720-8 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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159页 彩图,彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书主要涵盖了刀工与原料成形,烹饪原料初加工,分档取料与整料出骨,火候与油温,原料的初步熟处理,上浆、挂糊、勾芡、拍粉,制汤,调味工艺,烹调方法,配菜等内容。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵品洁 zhao pin jie 主编 |
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主要责任者:
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杨俊 yang jun 主编 |
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主要责任者:
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韦昔奇 wei xi qi 主编 |
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附注:
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职业教育烹饪专业教材 |
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索书号:
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5 |