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题名:
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烹饪工艺学
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专著]
peng ren gong yi xue
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张仁东，许磊主编
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ISBN:
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978-7-5689-1144-3
价格：
CNY59.00
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载体形态:
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333页
26cm
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出版发行:
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出版地：
重庆
出版社：
重庆大学出版社
出版日期：
2020.08
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内容提要:
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本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。
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中图分类法:
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TS972.11
版次：
5
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附注:
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高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材
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索书号:
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5
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