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题名:
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餐饮企业运营与管理 [ 专著] can yin qi ye yun ying yu guan li / 向跃进主编 , |
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ISBN:
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978-7-5624-9333-4 价格： CNY25 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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128页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书共分为7个模块、12个项目、20个任务，内容涉及现代餐饮企业经营与管理，现代中餐厨房布局设计与运行管理，中央厨房运行管理，餐饮企业前台服务运行管理，现代餐饮业成本构成，中餐厨房常用设备使用和基础维护以及厨房安全管理等。 |
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主题词:
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饮食业 企业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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向跃进 xiang yue jin 主编 |
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附注:
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教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 |
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索书号:
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5 |