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题名:
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烹饪艺术 peng ren yi shu / (美)杰里·格里森(Jerry Gleason)，(美)美国烹饪学院(The Culinayy Institute of America)著 , 袁新宇[等]译 |
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ISBN:
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978-7-5570-2225-9 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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415页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东旅游出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书是以烹饪技术为基础的厨房管理教材，也适用于烹饪与餐饮管理的相关课程。全书涵盖了烹饪与烘焙技术和餐饮管理，卫生与安全，营养与食品科学的关系等内容，为烹饪艺术与管理提供了扎实的理论与实践基础。 |
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主题词:
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烹饪艺术 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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格里森 ge li sen 著 |
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次要责任者:
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袁新宇 yuan xin yu 译 |
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附注:
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Pearson英国培生酒店管理教育经典 四川旅游学院希尔顿酒店管理学院核心课程教材 |
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主要团体责任者:
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美国烹饪学院 mei guo peng ren xue yuan 著 |
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索书号:
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2 |