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题名:
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川菜热菜制作技术 chuan cai re cai zhi zuo ji shu / 张文，韦昔奇，王呈乾主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2573-0 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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151页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。 |
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主题词:
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川菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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张文 zhang wen 主编 |
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主要责任者:
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韦昔奇 wei xi qi 主编 |
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主要责任者:
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王呈干 wang cheng gan 主编 |
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附注:
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职业教育烹饪专业教材 |
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索书号:
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3 |