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题名:
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餐饮管理实操从新手到高手 [ 专著] can yin guan li shi cao cong xin shou dao gao shou / 罗芳编著 , |
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ISBN:
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978-7-113-28124-3 价格： CNY69.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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10,218页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国铁道出版社有限公司 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书共七章，可大致划分为三部分。第一部分为第1章，这部分内容主要介绍了管理人员对自我的管理，即告诉管理人员要想更好地管理员工，首先要提高自己的工作素质，只有对自己高标准、严要求，才能使员工信服。第二部分为第2-6章，这部分主要从餐厅日常事务出发，对采购、楼面服务、促销工作、厨房工作和财务收支工作进行详细介绍，内容包括采购渠道介绍、原料验收工作、原料储存、楼面服务要求、互联网营销、厨房安全、菜品生产与创新、控制成本、收银工作管理以及各种餐饮费用的管理，帮助管理人员从不同方向提高自己的管理能力。第三部分为第7章，这部分主要介绍餐厅营运的安全与卫生工作，内容包括意外事故处理、食品安全管理、食物中毒处理、健康检查、垃圾处理、虫鼠防治，这些工作注重细节，又事关餐厅声誉，所以要引起管理人员的重视。 |
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主题词:
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饮食业 商业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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罗芳 luo fang 编著 |
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附注:
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企业管理餐饮 |