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题名:
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面包发酵的科学 [ 专著] mian bao fa jiao de ke xue / (法)托马斯·特福里-尚布兰(Thomas Teffri-Chambelland)著 , 汤旎译 |
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ISBN:
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978-7-5680-9033-9 价格： CNY298.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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343页 彩图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。 |
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主题词:
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面包 发酵 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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其它题名:
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鲁邦种理论与实操专著 |
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主要责任者:
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特福里-尚布兰 te fu li - shang bu lan 著 |
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次要责任者:
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汤旎 tang ni 译 |