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题名:
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川菜真相 [ 专著] chuan cai zhen xiang / 司马青衫著 , |
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ISBN:
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978-7-229-18536-7 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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298页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书是作者在现有美食研究的基础上，广泛收集史料，通过科学论证，探究川菜的起源、发展阶段、川味构成、代表菜品等历史文化。全书从川菜探源、川味钩沉、渝味寻真三大板块展开叙述，共计33篇文章，文章文笔幽默风趣，具有较强的可读性。在书中，作者提出了一些新的观点，比如“川菜元年”的概念，初步梳理了中国麻辣元素的流变历史。比如川菜的“双起源论”，作者认为川菜有两个源头，一个是鲁菜、淮扬菜，另一个是以麻辣为代表的本土民间菜。此外，还讨论了部分川菜，如重庆火锅、重庆小面、宫保鸡丁、豆花、粉蒸肉、烧白、鱼香肉丝、花椒鸡、回锅肉等具体菜品的起源和流变历史，以及他们背后的文化要素。作者对部分菜品的文化挖掘是该书的主体部分。 |
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主题词:
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川菜 文化史 |
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中图分类法:
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TS971.2(271) 版次： 5 |
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主要责任者:
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司马青衫 si ma qing shan 著 |
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附注:
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司马青衫川莱三部曲 第一部 |